Sauerteigkurs für Fortgeschrittene - Von „funktioniert irgendwie“ zu „läuft wie geplant“
Du hast bereits deine ersten Brote mit Sauerteig gebacken und möchtest nun gezielt an Qualität, Konstanz und Aroma arbeiten? In diesem Kurs vertiefst du dein Verständnis so weit, dass du deine Sauerteige und Brote bewusst steuern und sie zuverlässig mit Sauerteig lockern kannst. Gemeinsam vergleichen wir eure mitgebrachten Sauerteige nach Geruch, Aussehen und Geschmack und machen sichtbar, was sonst im Verborgenen arbeitet.
Du lernst verschiedene Führungsarten kennen: 1‑ und 3‑Stufensauerteige sowie den Salzsauerteig. Dabei gehe ich auf die jeweiligen Vorteile, Einsatzbereiche und die Frage, wann sich der zusätzliche Aufwand im Alltag wirklich lohnt, ein. Dazu backen wir gemeinsam ein aromatisches Roggenmischbrot mit einem 3‑Stufensauerteig.

Wenn du Sauerteig nicht nur „benutzen“, sondern wirklich verstehen möchtest, ist dieser Kurs dein nächster Schritt.Voraussetzungen für den Kurs:

• Aktiver Sauerteig vorhanden: Du brauchst einen eigenen, funktionierenden Sauerteig, den du regelmäßig pflegst und fütterst. Zum Kurs bringst du ca. 100 g deines reifen Sauerteigs mit.
• Erste Backerfahrung mit Sauerteig: Du hast bereits mehrere Brote mit deinem Sauerteig gebacken und verstehst grundlegend, wie Teigführung und Gehzeiten funktionieren.
Empfohlene Grundkenntnisse:
• Pflege und Fütterung: Du weißt, wie du deinen Sauerteig am Leben hältst und kennst den Unterschied zwischen Anstellgut und reifem Sauerteig.
• Grundbegriffe Teigführung: Begriffe wie Teigausbeute und Gehzeit sind dir nicht fremd, auch wenn du sie noch nicht gezielt steuerst.
• Umgang mit höherer Teigfeuchtigkeit: Erste Erfahrung mit weicheren Teigen ist hilfreich.

Bitte beachten: Es sind Vorkenntnisse erforderlich. Die Kosten für die benötigten Zutaten belaufen sich auf etwa 6,00 EUR pro Person und werden im Kurs eingesammelt.
Bitte mitbringen: 100 g deines reifen Sauerteigs, Getränke nach eigener Wahl, eine Schürze und zwei Geschirrtücher. Bringe außerdem ein ausgespültes Marmeladenglas für einen Sauerteig-Tausch und einen Behälter für dein gebackenes Brot mit.

Was ist das Kursziel:
Am Ende des 270‑minütigen Kurses wirst du in der Lage sein, die Reifestufe deines Sauerteigs anhand von Geruch, Aussehen und Textur sicher einzuschätzen und deine Führungsart – 1‑, 2‑ oder 3‑Stufensauer, inklusive Salzsauer – bewusst auszuwählen. Du kannst Temperatur, Teigausbeute und Anstellgutmenge gezielt so anpassen, dass Geschmack, Reifezeit und Triebstärke zu deinem Zeitplan und deinen Brotzielen passen. Außerdem wirst du ein Roggenmischbrot mit 3‑Stufensauerteig selbstständig planen, berechnen und in deiner Küche reproduzierbar nachbacken können.